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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。By皓皓的厨娘用料茄子2根肉末克葱适量姜适量蒜适量调汁:料酒1汤勺蚝油1汤勺甜辣酱2汤勺生抽1汤勺清水适量小红椒适量做法步骤1、准备好主材料，将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，2、茄子用滚刀切法，也可以切长条3、切好放入淡盐水里，防止氧化，4、取一个小碗，加入料酒5、蚝油6、生抽7、甜辣酱8、清水调制而成备用9、将油放入锅内10、投入葱姜炝锅11、即下入肉末煸炒12、视肉末变色加入沥干好的茄子13、快速翻炒均匀14、加入小红椒15、淋上调汁，16、转小火慢慢收汁，至入味即成17、最后撒点葱花就可以出锅了，特点是咸香软烂。18、成品图19、成品图小贴士肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。1.治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。2.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。3.降低胆固醇保护心血管经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。4.清热解暑对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。喜欢这个食谱记得收藏、