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叉烧豆腐

秀色可餐的豆腐

一勺叉烧酱，竟然让平凡的豆腐幻化出美丽诱人的色彩。烧菜如绘画，酱汁如颜料，随意的渲染就是一幅图画。

营养功效：补中益气，清热润燥，改善骨质疏松和更年期不适。

适宜人群：适合老人、儿童和更年期女性食用；痛风患者不宜食用。

推荐搭配：海米炒油菜、凉拌鸡丝。

原料：豆腐克。

调料：叉烧酱1大勺，生抽1大勺，陈醋1/2小勺，白砂糖1/2小勺，盐1/4小勺，大蒜、生姜、大葱各5克，鸡精1/2小勺，凉水毫升，白胡椒粉、植物油各适量。

准备：豆腐放入冰箱冷藏，沥去水分，切成3厘米见方的块；大葱、生姜、大蒜切片。

做法

1、起油锅，油七成热时放入豆腐块，炸到豆腐金黄捞出控油。

2、碗里放入叉烧酱、生抽、白砂糖、陈醋、盐、鸡精、白胡椒粉，再倒入凉水搅拌均匀，做成味汁。

3、起油锅，爆香大葱片、生姜片、大蒜片，倒入味汁烧开。

4、倒入炸好的豆腐块翻炒，收一下汁出锅。

小唠叨

豆腐冷藏后水分少了，会变得坚韧，油炸时不易破碎。

绝味下饭茄子

热菜与凉拌玩混搭

蚝油、糖、醋混合在一起竟然幻化出鱼香味，青椒、红椒、蒜末像彩虹一样覆盖在茄子上面，亮丽的色彩顿时让人食欲大开。

营养功效：茄子有散血瘀、消肿止疼、清热解毒、祛风通络和止血等功效。

适宜人群：特别适合高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病患者。

推荐搭配：可以搭配清炒苦瓜虾仁，对心血管疾病患者有保健作用。

原料：紫色长茄子3个，红尖椒、青尖椒各1个，猪瘦肉50克。

调料：盐1小勺，料酒1小勺，蚝油2大勺，醋2大勺，白砂糖2大勺，生抽2大勺，鸡精1小勺，独头蒜2头，香菜20克，大葱、生姜各5克，十三香、植物油各适量。

准备：香菜、红尖椒、青尖椒、独头蒜都切成碎末；大葱、生姜、猪瘦肉切丝；茄子先切成约1.5厘米厚的片，再改刀切成约3厘米长的粗条。

做法

1、茄子条上撒盐，腌渍10分钟左右，至茄子出水，用手稍微挤压，倒去水分。

2、碗里放入醋、白砂糖、蚝油、生抽、2大勺清水搅拌均匀，做成味汁。

3、起油锅，油七成热时倒入茄子条，炸3分钟左右捞出控油。

4、锅里留少许底油，倒入大葱丝、生姜丝煸炒几下，放入猪瘦肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。

5、放入炸好的茄子条，倒入调好的味汁，放入鸡精，大火收汁。

6、把茄子盛到盘子里，撒上香菜末、红尖椒末、青尖椒末和蒜末，吃的时候拌匀。

小唠叨

茄子不吃油的小妙招：

茄子用盐腌渍后会析出水分，这时再炸或者炒可以减少对油的吸收。

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