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医院的研究人员曾对3万多人进行调査，发现那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点，就是每周都有食用花生仁或者花生酱的习惯。而完全不吃花生仁的人比常吃花生仁的人患心脏病的机会要多1倍。由此推测，花生仁有预防心脏病的作用。

研究人员发现，花生仁含有可以预防心脏病的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸和胆固醇都属于人体内的脂肪，但后者经常沉积在血管壁上，使血管狭窄甚至阻塞，从而发生心血管病。而不饱和脂肪酸却可以降低血液胆固醇的含量，有效程度达12%?15%。此外，花生纤维组织中的可溶性纤维，被人体组织吸收时，可溶性纤维会像海绵一样吸收液体，进而膨胀成胶滞体，随粪便排出体外。当这些物体经过小肠时会与胆汁接触，吸收胆汁中的胆固醇，从而可使胆固醇的含量降低。花生仁还含有丰富的维生素E，它可以使血小板沉积在血管内的数量减少，使血管保持柔软，不易硬化，患冠心病的机会自然也就减少了。

除花生仁外，某些坚果，如核桃仁、松子仁、榛子仁等与花生仁一样，亦含有多种不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，它们同花生仁一样含有维生素E，可以抗脂肪氧化，抗自由基，故有人建议要多食坚果，这样才有助于预防冠心病的发生。

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