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红曲米，是红曲菌与籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料发酵后制成的纯天然食品。用作上色，亮堂堂；作调料，味香美。早在三国时期，建安七子之一王粲就在《七释》中描述："西旅游梁，御宿素餐，瓜州红曲，掺揉相半，软滑膏润，入口流散"。也就是说，用了红曲米入味的菜，软滑膏润，入口就化，美滋滋让人神往啊！其制法，在古代是需要耐心的：选择红土壤，挖一深坑，在坑四周和底部铺以篾席，将粳米倒入，再盖以篾席，压上重石。米粒发酵后可获得红曲母。这个红曲母，就是俗称的红曲霉菌，有了它，才能最终发酵出红曲米。红曲霉菌在医用上占有重要一席。他汀类药物，是降胆固醇的首选。年，由美国医药巨头默克的科学家在土曲霉中提取出来第一个他汀类药物：洛伐他汀。与此同时，日本科学家远藤彰带领的小组在红曲霉中也提炼出了一种叫MonacolinK的物质。经过比较后证实，洛伐他汀和MonacolinK化学成分一模一样。这两个物质的专利申请前后只差四个月。由于红曲霉治疗高血脂的优异表现，如今，我国中科院研究人员已开发出以红曲霉为原料的降脂新药。红曲霉为什么可应用于高脂血症呢？众所周知，高脂血症可引发动脉粥样硬化，冠心病等，其病因，和摄入肥甘厚味有关。此种情况，不仅需要健脾消积，还需要行气化淤。红曲米，自古就被医家认为有这方面的功效，其味甘，性微温。归脾、大肠、肝经。对脘腹胀满，心腹作痛，食积等有良效。而红曲米是由红曲霉菌发酵而来，其中关联不言自明。（