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好吃的下饭菜，也根据我们自己的喜好调整过：肉沫酱香，茄子定型但不用过油比较健康，不会太软烂，调味主要在肉沫里，茄子吸味并不重，所以可以吃到茄子本身的味道。
By猫舍的厨房
用料茄子大根猪肉沫克葱伴侣豆瓣酱1勺蚝油1勺海鲜酱1勺生抽适量大蒜适量葱花少许做法步骤1、茄子切条备用
、烧一锅水，倒入少许食用油，将茄子放入煮软，颜色会变淡，但还是能保留一些，不会因为直接久炒而完全褪色
3、取出茄子备用，这样可以保证待会将茄子炒熟却不会太稀烂
4、少油煸炒猪肉沫，炒出猪油后，进行调味，豆瓣酱、海鲜酱、生抽、蚝油等按照自家喜好，然后盛出备用
5、重新起锅，热锅热油，爆香蒜粒
6、放入茄子翻炒一下
7、放入炒好的肉沫一起翻炒，觉得味道不够时可以再进一步调味
8、翻炒均匀，撒上葱花
9、即可出锅
10、一道美味的下饭菜
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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