中医讲“药食同源”，这四个字告诉我们，从人类开始张嘴吃饭的那天起，营养学就已经诞生了。毫无疑问，医学也从那一刻问世了，因为食物同时也是药物。
——摘自王涛《失传的营养学》
△许多食材同时也是药材
当明晰了饮食的最原始也是最终极目的是让人类健康后，我们就需要来探讨其作用机理了。
以天然食物为主要食物的年代，我们遇到慢性病的机率很小；而到了食品加工年代，糖尿病等慢性代谢病居然成了流行病。
为什么会这样？
因为天然食物营养搭配合理，人体需要从天然食物中摄取的营养成分维持正常运转，这些营养成分甚至还有唤醒与修复人体的重要功能。
这就是为什么许多糖尿病、高血压、冠以病等可以通过饮食控制的原因。
△天然食材可降低慢性病病发率
经过一代又一代人的努力，营养学总结出了中、西医都认可的七大营养素，并制定了居民营养膳食指南成为我们的日常饮食基本法则。
△七大营养与食物图，实线部分为主要营养成分，虚线部分为次要营养成分
上图展示了我们所需要的营养素及相应营养素从哪些食物中来。
换种说法就是，我们每日饮食中，需要从食物中摄取足够的蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水七大营养素。
而这七大营养素所需食物的摄入比例，营养学家也制定了相应标准。
△点击查看大图
由于人群体重及目的不同，有人想维持体重，有人想减重，有人想减重，因此，中国营养学会并没有规定出每样食品每个人的必需摄入量，而是使用了泛数。
简言之，需要热量低的人群采取较小的数值，而需要热量高的人群采取较大的数值。但所有人群所需的食物种类与比例是相似的。
如果把食物都放在一个餐盘中，我们每日需摄入的食物组合为下列模样。
中国居民平衡膳食指南适用于健康人，也同样适用于慢性病人。
不过，根据慢性病种类的不同，在个别食物与饮食习惯上可能会有额外增加的部分。
对于糖尿病来说，有以下几大特点。
控制糖摄入量
糖尿病人因为血糖太多，超出身体胰岛的处理功能，所以首要是控制摄入食物的总糖分（即总热量）。因此糖尿病人对于每日摄取热量的总和有严格的限制。
少食多餐控制血糖稳定
糖尿病人一要注意保持血糖的稳定。因为当血糖忽高忽低时，更容易造成代谢和分泌紊乱，对身体的损害更大。
所以记得少食多餐，让血糖在相对小的范围内起伏。
△希望血糖波动平缓
选择少加工的原生态食物
营养素释放越被彻底的食物引起餐后血糖的变动就越大。比如白米和面条相较于五谷杂粮饭，粥相较于饭，馒头相较于烤过的面包、牛肉馅相较于牛肉块、蒸水蛋相较于煮蛋。
在有机会的前提下，糖尿病友宜选择原生态的、少加工的、较难消化的食物。
用白开水代替饮料
白开水就是最好的饮料，酒、茶、咖啡、各种形形色色的软饮，甚至是广东人拿手好戏——汤，都不如白开水好。
一个最简单的解释是，是水参与了人体代谢，而不是添加了许多物质的其他液体饮料。
△自然界中存在水，不存在其他饮料
烹饪越简单越好
在烹饪方法上，越简单越好，用蒸、煮、炖、煲、烩、拌、氽，而减少炒、炸、煎等，能大大减少油脂、盐和糖的摄入。
△图中的花菜是蒸出来的，也色香味俱全
这些不止止适用于糖尿病，也适用于包括肥胖、高血压、冠心病、中风甚至癌症等各大慢性病。
一个健康的人若采取这种饮食方法，当然也会越来越健康。
△希望每个人都能像孩子般每天开心大笑
注：文章中部分图片来自花瓣网，有侵删。
食Sir有话说
健康的饮食法则其实很容易，容易到许多年来，不同国家发布的营养膳食指南都只是小范围变动。多食全谷物和天然蔬果，适量摄入天然动物及植物蛋白，减少油、盐和糖的摄入，这些大原则从来不曾改变过。
但健康的饮食法则又很难，因为我们面临的食物种类太多，诱饵也太多。这么多食材与食物，我们既不会选，也很难经得起多吃得诱惑。
专人做专事，百世食安集合庞大的中医、西医及营养师团队，就想切实制定一套可落地实施、一眼就能看明白的饮食方案，希望食物的力量，能让我们收获健康与舒适。
