膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

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药食简谱

蒜薹，包括花茎和总苞两部分，是人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误读成「蒜苔」。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

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基础知识一览

别名

蒜毫、蒜苔

性味

性温、味辛

归经

归脾、肺,、胃三经

功效

通便防痔、预防冠心病、杀菌

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小试牛刀

●杀菌

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

●通便防痔

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

●防治预防冠心病

维生素C具有明显的降血脂和预防冠心病的作用，蒜苔中含有丰富的维生素C，能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。

●开胃消食

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

04

食用禁忌

1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3.蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

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膳食食谱

?蒜薹炒肉丝?

蒜薹克、猪瘦肉克、红椒1个、葱半颗、姜3片、蒜4瓣、干红辣椒少量、老抽少许、花椒粉少许、食盐适量

1.蒜薹洗净切小段，红椒切斜段，猪瘦肉切丝；

2.起锅加油，油温约八成热时放入肉丝，小火煸炒至肉色发白；

3.此时依次调入少量老抽、花椒粉及少量盐继续翻炒入味；

4.紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香，再放入蒜薹，中火炒至断生；

5.蒜薹断生至八成熟时加入红椒，改大火翻炒，根据个人口味咸淡调入食盐，炒匀出锅即可。

?香干炒蒜薹?

香干克、蒜薹克、红椒半个、植物油适量、食盐适量、生抽1茶匙、胡椒粉少许、白糖少许

1.蒜薹洗净之后，用刀切掉两头，将香干、红椒、姜分别洗净；

2.蒜苔切寸段、红椒切丝，香干切条，姜切粒；

3.锅里水烧开、倒入香干焯水，捞出控干；

4.锅里放适量油烧热、放入姜粒爆香，倒入蒜苔、红椒丝翻炒；

5.倒入香干翻炒，加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀即可。

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小贴士

蒜薹和蒜苗的区别

1.蒜薹，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，其还有很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

2.蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。