适合冠心病患者秋天吃的菜

秋葵有滋阴补肝肾的作用，更富含大量可溶性膳食纤维，可以降血脂，与小胡萝卜和平菇搭配，更适合心血管疾病患者食用。

冠心病患者应当减少胆固醇和脂肪的摄入量，少吃刺激性较强的食物，并且要摄入足够的膳食纤维和矿物质。

“秋葵素什锦”是一道适合冠心病患者食用的菜。在这道菜里，秋葵、小胡萝卜和平菇三种食材搭配在一起不仅达到了膳食多元化的要求，还达到了多色的效果，令人更有食欲。

食材：秋葵、平菇、小胡萝卜、蒜、盐、植物油各适量。

制作方法：

1、将小胡萝卜、秋葵整根放入开水中焯烫，焯1分钟左右后，捞出。蒜切片备用。

2、将焯好的秋葵切块。

3、小胡萝卜、平菇切丁。

4、热锅，倒入底油，放入蒜片爆出香味。

5、加入胡萝卜丁、平菇丁，炒香。

6、最后放入切好的秋葵，快炒。关火后，加入少量盐即可出锅。

烹饪小窍门：选择秋葵时，可以轻轻按它的尖，弹性比较强的是新鲜的，特别硬的就是老了；秋葵和小胡萝卜都先不切，整根用开水快速地焯烫一下，可防止秋葵中的可溶性膳食纤维在焯烫的过程中丢失。

作者：于仁文，医院临床高级营养配餐师。