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木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓，冠心病，还具有防癌作用，木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压，心脏病，癌症病人的保健食品。特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪，维生素A和矿物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易于机体吸收。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血脂、降胆固醇，香菇所含核酸类物质。香菇、木耳和鸡蛋混合在一起，经过炒制后做馅，制作过程虽然有点麻烦，却并不难，不管做包子还是饺子馅都很鲜美，小朋友通常都特别喜欢这个馅料。

素三鲜包子

主料：鲜香菇10个干木耳20克鸡蛋3个面粉克温水70克

辅料：干酵母2克盐5克绵白糖30克大葱5克蚝油15克姜3克白胡椒粉5克油适量鸡精3克

做法：

1.木耳提前泡发，去根后切碎。香菇去蒂，切片后改刀切碎，大葱切成葱花，姜切末。

2.鸡蛋打散后炒熟，盛出。锅中留底油烧至6成热后放入葱花、姜末，煸炒出香味。

3.放入切碎的香菇和木耳，煸炒到香菇出水，变软。

4.放入蚝油、鸡精、白胡椒粉和盐，翻炒均匀，最后放入鸡蛋，拌炒均匀后彻底放凉。

5.温水溶解酵母，分次加入到加有白糖的面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵至2倍大小，约1小时。

6.发好的面团放在面板上按压排气，揉圆，醒15分钟。然后分成小剂子，擀成包子皮。

7.将包子一个个包好，放到蒸屉上进行2次发酵，发酵时间约为15分钟。

8.凉水将包子入锅，蒸锅上汽后，继续蒸15分钟，关火后不要打开锅盖，闷5分钟即可即将包子出锅。

烹饪秘笈：制作这种内陷需要提前加工炒熟的包子，一定要等馅彻底冷却才能开始包，否则包子的面会被“烫死”。同样，如果内陷是从冰箱里直接拿出来，温度远低于室温，也要等馅恢复到室温再包。过冷或锅热的馅料都会影响面皮的发酵。

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