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首先来解释一下为什么叫，“蛟龙出海”呢，其实就是茄子的切法，发生了改变，普通的鱼香茄子就是切菱形块，而这个“”蛟龙出海”就是把茄子切成蓑衣花刀，最后其形状就是长长的似龙一样。
By孙权tfcp
用料茄子1个肉沫g葱花10克姜沫5克蒜沫10克郫县豆瓣酱1勺味达美一点点米醋1勺蚝油1勺糖比醋多一点淀粉1勺做法步骤1、OK，开始操作，首先把肉沫炒一下炒熟（炒的时候可以放一点点味达美），茄子切蓑衣花刀（不会切可以在茄子旁边垫俩个筷子以防切断，）
、茄子切好可以泡一下盐水再洗净，不泡也行，拍粉，均匀的拍上，一点缝隙不留。
3、起锅烧宽油，用个漏勺，把茄子盤上去，油温5成左右，大约度左右，漏勺带着茄子下入油锅，不用把漏勺拿出来，在油锅里一起炸就可以，炸至表皮发黄，变硬即可捞出，控油。
4、把油倒出，锅留底油，先下入葱姜炒香，下入肉末炒香，在放入蒜炒香（后放蒜防止炒糊了）家里的手勺放入大约五分之一的豆瓣酱，炒出红油，三分之一米醋，四分之二白糖，炒化，蚝油放一点点，味达美一点点，调入鸡精半勺水，大火烧开，下入茄子烧一会儿，烧至汤汁明显变少吧茄子捞出，用密漏把肉沫捞出均匀的铺在茄子上，锅里汤汁勾个“薄薄的厚欠”出锅淋点红油，均匀的浇在茄子上！
5、点缀香菜，或香葱即可拍照开动味型，茄子酥烂，鱼香味浓，酸甜咸鲜适口，一到非常下饭的鱼香茄子“蛟龙出海”就做好了。
小贴士1，切蓑衣花刀可以慢点切，不要切断，要切均匀，炸茄子，下锅不要动，定型后捞出3，烧完茄子出锅时，尽量保持茄子完整
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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