目前市面上人尽皆知的糖心苹果当属阿克苏冰糖心，还有一些在高海拨地区生长的野生苹果，都有着明显的冰糖心，这类苹果的糖心，皆为自然形成，是受苹果生长环境决定而产生的，主要形成原因有三：

1、高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀：其实就是白天长时间光合作用形成的糖分晚上短时间的呼吸作用消耗不了，堆积在果核周围形成糖心苹果。

阿克冰糖心苹果其实就是红富士品种，但因为生长在阿克苏地区，海拔高，昼夜温差大、光照充足，这里年平均太阳总辐射量～千卡/C㎡，日照～小时，无霜期长达～天，年均气温7℃—8℃，冬季寒冷、果品生长期病虫害发生极少。

2、浇灌雪山融水，糖分积累丰盈的关键。阿克苏地区降雨稀少，气候干燥，但密布水系，水流量丰富，滋养着肥美的绿洲；该地区的苹果采用无污染的冰川雪融河流——柯柯牙河浇灌、沙性土壤栽培等特性，使苹果的果核部分糖分过多堆积，成透明状。

3、超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟，由于阿克苏冰糖心苹果必须在霜冻期采摘，必须打过霜后冰糖心才能形成，低温状态下采摘，苹果中的糖分不易流失，因此口感独一无二。

阿克苏苹果的冰糖心是这样的

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而所谓有病的冰糖心苹果，其实是得了水心病，由于糖积累、钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致形成，由于病果内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状。水心病苹果的外表不易识别，必须剖开后才见到病变，重病果的水渍状斑一直扩展到果面。

得了水心病的苹果是这样的：

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那凭什么说阿克苏冰糖心苹果就不是水心病呢？我们看一下水心病苹果的特征，轻松就可以分辩出来。

1、首先，阿克苏冰糖心是果肉一公分之内出现小颗粒冰糖心，属于水果的糖化现象，是真正的“冰糖心”。而水心病苹果在中间呈现聚集糖化，那就是缺钙脱钙的表现，病部果肉的质地较坚硬而呈半透明状，以果心及其附近较多。

2、得了水心病的苹果，在树上不等采摘时已发生病变，采摘下来后不出一个月，果心就会成为褐色开始腐烂变质，非常不耐储存。而阿克苏冰糖心苹果可以从11月采摘后一直保存到来年的3月份，如果是得病的苹果，根本不可能保存这么久。

3、得了水心病的苹果在果心处透明状果肉面积较大，很硬，病果由于细胞间隙充水而比重大，病组织含酸量特别是苹果酸的含量较低，并有醇的累积，味稍甜，同时略带酒味。而阿克苏冰糖心吃起来除了浓郁的果香外，口感非常脆甜，沁人心腑。

之前有报道说：市面上的阿克苏冰糖心苹果，竟有90%都是假的！那么应该如何分辨真假呢？

正宗的阿克苏红富士苹果具有这些特征

果面：阿克苏苹果套袋的称为套袋果，不套袋的称为光果，我个人比较喜欢不套袋的光果，由于没有套袋，阳光风沙雨雪直接孕育出来的味道比较丰富一些，但表面粗糙一些，因为灰大显得脏兮兮。套袋果更好看一些，但少了一些果香。

果香：自然成熟的阿克苏冰糖心，闻起来有很浓郁的果香。

色泽：洗净或擦净后的阿克苏苹果，色泽光亮，表面有一层天然的果蜡。

口感：阿克苏苹果果肉细腻，肉质色泽略黄，咀嚼后基本无残渣，果核小，靠近心的地方由于有冰糖心，不仅不酸，反而更甜。

上市时间：阿克苏苹果每年10月25日后才开始采摘，11月初上市。

阿克苏冰糖心苹果的营养价值

1.富含维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

2.可延缓记忆衰退、预防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。

3.具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

4.含丰富纤维素可以清除牙齿间的污垢，美白牙齿。

5.含丰富的果胶，有助调节肠的蠕动，排毒养颜，防止肥胖。

6.含有大量的维生素C，常吃可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润，美白皮肤。

要吃就吃来自于阿克苏红旗坡，最正宗的阿克苏冰糖心苹果！

为阿克苏正宗冰糖心苹果点赞！

来源/网络

编辑/小小校审/银东

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